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私房回锅肉的做法

发布时间:2019-05-15 08:02:22

用料 :

带皮5花肉 400克 香芹 200克

郫县豆瓣酱 50克 豆豉辣酱 10克

剁椒酱 20克 盐 1茶匙

生姜 10克 大蒜 10克

料酒 2茶匙 白糖 2茶匙

味精 1/4茶匙 麻椒碎 2茶匙

做法 :

1.5花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉

2.把煮熟的5花肉切薄片

3.香芹去叶洗净切成段

4.剩余的姜和大蒜切片

5.3种辣酱放入小碗中搅拌均匀

6.锅烧热后放少量油,放入切好的肉片

7.炒至肉片打卷变成透明色盛出

8.锅内留底油,放入姜蒜片爆香

9.再放入混合辣酱、白糖和少量的水

10.然后放入麻椒碎,炒出香味

11.放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下

12.再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀便可出锅

小贴士:

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏1夜,会比较好切。

2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

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